Sưu tập

Cách tách vỏ hến nhanh không làm mất chất

1,845
Con hến có tên khoa học là Cyrena sumatrensis. Hến thuộc loại nhuyễn thể có vỏ hai mảnh, sống ở vùng nước lợ gần cửa sông.






CÁCH TÁCH VỎ HẾN NHANH KHÔNG LÀM MẤT CHẤT


Hến ngâm rửa sạch, lưu ý không ngâm quá lâu hến sẽ bị chết.

Nấu sôi nước, cho vào một nhúm muối, cho hến vào thỉnh thoảng ngoáy đều theo 1 chiều (làm như thế ruột hến mới tách rụng khỏi vỏ hến để dễ đãi). Sau đó vớt ra, đãi lấy nhân hến, rửa sạch nhân hến, để ráo.
- - Nước luộc hến để lắng cặn bẩn gạn lọc lấy nước trong.
- Thịt hến sau khi ráo nước ướp với hành củ băm nhỏ, mắm, gia vị, bột ngọt khoảng 15 phút trở lên.


1. Hến nấu canh:
- Thịt hến: Cho dầu mỡ đun nóng, phi thơm hành củ, cho thịt hến vào xào thơm, nêm thêm chút mắm, gia vị, bột ngọt.
1.1: Nấu canh chua:
- Cà chua rửa sạch bổ miếng cau, rau răm, hành lá, mùi tàu (ngò gai) thái nhỏ, hành củ băm nhỏ, các loại quả chua (dọc, xoài non, cóc, thanh trà, me, tai chua,.v.v... rửa sạch).
- Phi thơm hành, cho cà chua vào xào qua, cho chút gia vị, đảo đều, đổ nước luộc hến vào, thêm nước sôi, nêm gia vị vừa ăn, cho quả chua vào nấu sối, vớt quả chua ra dầm nát và lọc lấy nước chua, nêm vừa đủ chua vào nước canh,cho hến đã xào vào, đun sôi trở lại, rắc hành, mùi tàu, rau răm thái nhỏ vào là được.
1.2 Nấu canh không chua:
Rau dùng các loại đều đựoc: rau ngót, rau mùng tơi, rau muống, rau khoai lang, rau dền, rau vặt (rau dền, rau dớn,.v.v...) rửa sạch, nếu là loại rau lá dài và to thì cắt nhỏ hay vặt nhỏ (mùng tơi, khoai lang,...)
- Đun sôi nước dùng, nêm vừa mắm muối (nếu nêm nước mắm phải cho vào khi nước nguội thì mới không bị mùi khẳn gắt của nước mắm), cho hến đã xafo thơm vào đun sôi trở lại cho rau vào nấu sôi để rau vừa chín tới là được.
1.3 Canh bầu (hoặc bí):
Bầu gọt bỏ vỏ, rửa sạch, thái chỉ (thái miến), thìa là, hành lá, mùi tàu rửa sạch thái nhỏ.
- Đun sôi nước dùng, nêm vừa mắm muối (nếu nêm nước mắm phải cho vào khi nước nguội thì mới không bị mùi khẳn gắt của nước mắm), cho hến đã xào thơm vào đun sôi trở lại cho bầu vào vừa sôi, cho thìa là, hành lá thái nhỏ vào bắc ra ngay là được (làm nhanh nếu không bầu bị nát).
2. Hến xào:
2.1 Xào rau răm:
- Rau răm, hành lá thái nhỏ, hành củ băm nhỏ.
- Cho dầu mỡ đun nóng, phi thơm hành củ, cho thịt hến vào xào thơm, nêm thêm chút mắm, gia vị, bột ngọt. cho hành lá, rau răm vào đảo đều.
2.2 Xào măng:
- Măng tước nhỏ, rửa sạch, luộc kỹ cho bớt chua.
- Hành lá, mùi tàu rửa sạch thái nhỏ.
- Cho dầu mỡ đun nóng, phi thơm hành củ (hay tỏi), cho thịt hến vào xào thơm, nêm thêm chút mắm, gia vị, bột ngọt. cho măng vào xào chín, nêm vừa mắm muối, rắc hành lá, mùi tàu vào đảo đều.
2.3 Xào tất cả các thứ khác (củ niễng, rau ngót, rau cải xoong,.v.v...) tương tự. Nên thay hành củ bằng tỏi sẽ thơm hơn.


MỜI BẠN THAM KHẢO THÊM:

Hướng dẫn làm món hến xào sả ớt ngon

Chào bạn!

Hến xào sả ớt là món ăn khá đơn giản, chi phí thấp mà vẫn ngon miệng, bảo đảm dinh dưỡng cho cả gia đình.

Nguyên liệu

Thịt hến 300g
Hành tây 1 củ
Sả 2 cây
Hành tím 1 củ
Ớt hiểm 2 quả
Hành lá, rau răm
Bột cà ri (1 gói), bột nêm, nước mắm, dầu ăn.

 

Hến xào sả ớt cà ri ngon tuyệt, Ẩm thực, am thuc, hen xao sa ot, mon ngon, mon xao, mon ngon de lam, bao


Cách làm

Thịt hến rửa sạch, để ráo nước.

- Hành tây bóc vỏ, bổ cau.

- Cây sả đập dập phần gốc, băm nhỏ.

- Hành tím, ớt hiểm băm nhuyễn.

- Hành lá, rau răm rửa sạch, thái nhỏ.
 

Hến xào sả ớt cà ri ngon tuyệt, Ẩm thực, am thuc, hen xao sa ot, mon ngon, mon xao, mon ngon de lam, bao

- Đổ 1 ít dầu vào chảo nóng, cho hành, ớt, sả băm nhuyễn vào phi thơm. Cho 1/4 gói bột cà ri vào đảo cùng.

Hến xào sả ớt cà ri ngon tuyệt, Ẩm thực, am thuc, hen xao sa ot, mon ngon, mon xao, mon ngon de lam, bao

-Tiếp đến cho hến vào xào săn, sau đó bỏ hành tây vào xào, nêm thêm 1/2 gói cà ri còn lại cùng 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa ajingon nước mắm, nêm nếm cho vừa khẩu vị của bạn.

- Xào thêm khoảng 2, 3 phút cho thấm gia vị. Cho rau răm, hành lá vào đảo nhanh, tắt bếp.

Hến xào sả ớt cà ri ngon tuyệt, Ẩm thực, am thuc, hen xao sa ot, mon ngon, mon xao, mon ngon de lam, bao

- Bày món ăn ra đĩa, ăn với cơm nóng hoặc bánh đa bẻ từng miếng nhỏ, xúc ăn cùng với hến xào sả ớt cà ri rất đậm đà mà dạy mùi thơm.

Cách làm món hến xào rau răm


Chào bạn!

Món xào này ngon và lạ miệng lắm đây!

1. Nguyên liệu
- Hoa thiên lý: 500g
- Hến: 500g
- 50g rau răm
- 1 thìa cà phê hành tím băm, 1 thìa cà phê ớt băm, 1 thìa cà phê hạt nêm
- ¼ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa súp dầu ăn

Thiên lý xào hến rau răm


2. Cách làm

Cho ớt băm vào một lượng nước vừa đủ, đổ hến vào ngâm để nhả sạch cát.
Cho hến vào luộc đến khi tách vỏ, dùng rổ đãi vỏ hến, lấy ruột để riêng.
Hoa thiên lý nhặt rửa sạch, tách nhánh hoa vừa ăn. Rau răm nhặt rửa sạch, để ráo.
Làm nóng dầu ăn, cho hành băm vào phi vàng, cho hoa thiên lý vào xào gần chín. Trút hến vào xào săn, nêm hạt nêm, bột ngọt, muối vừa ăn.
Cho thiên lý xào hến ra đĩa, ăn kèm với chút rau răm rất ngon.

Mách nhỏ
Khi thả hến vào nước nếu có hến nổi là hến đã chết, nên vớt bỏ, không sử dụng. Dùng nước luộc hến để nấu canh rất ngọt và ngon.

15 tác dụng có lợi của con hến khi sử dụng làm thực phẩm

Con hến có tên khoa học là Cyrena sumatrensis. Hến thuộc loại nhuyễn thể có vỏ hai mảnh, sống ở vùng nước lợ gần cửa sông. Ngoài việc là món ăn, hến còn là vị thuốc cường dương và bổ tim mạch mà ít người để ý.

Hến được rửa sạch bùn và ngâm trong nước để nó nhả bớt chất bẩn. Cho vào nồi luộc tới khi đa số hến mở miệng. Con nào không mở miệng là đã chết từ trước. Tách riêng thịt, bỏ vỏ. Nước luộc hến để lắng gạn cát. Nước luộc hến đục lờ đờ như nước vo gạo, mùi vị ngang ngang.

 


Thịt hến có một số chất quan trọng như lysine, tryptophane, histidine, cystein, taurine, lecithin và các sterol. Ngoài ra còn khá nhiều chất khoáng với hàm lượng cao.

Đông y cho rằng, thịt hến vị ngọt mặn, tính hàn, không độc, có tác dụng dưỡng âm, lợi tiểu, hoạt tràng, thông khí, mát gan, thanh nhiệt, giải độc, lợi tiểu. Vỏ hến (nghiễn xác) có vị mặn, tính ấm, không độc; có tác dụng cố tinh, làm long đờm, chống nôn, tiêu đờm, tan hạch.

Hến có khả năng hấp thụ mạnh là nồng độ các chất này trong cơ thể con vật cao hơn môi trường. Ví dụ iod trong con hến cao gấp 200 lần trong trứng và thịt; kẽm trong l00g nhuyễn thể là 182mg, cao gấp 10 lần nhu cầu hàng ngày.

Hến và đái tháo đường: hến rất thuận lợi trong thực đơn người bệnh đái đường vì ít chất bột, thanh nhiệt, no lâu. Tuy nhiên, vì sống ở nước nó cũng hấp thụ thủy ngân, thuốc trừ sâu và chất thải công nghiệp khác… vì vậy tránh ăn quá nhiều hến.

Hến hỗ trợ cường dương: các phân tích khoa học cho thấy các cơ quan sinh dục yếu là do thiếu chất kẽm. Hến có nhiều kẽm làm mạnh tình dục. Khá nhiều tài liệu quan niệm rằng nên dùng thức ăn chứa nhiều kẽm với mục đích làm mạnh tình dục. Riêng với chất kẽm, không nên uống thuốc mà chỉ bổ sung bằng thức ăn như thịt, nghêu, sò, ốc, hến.

Tuy nhiên cần lưu ý: với hàm lượng iod cao, người bướu cổ do suy tuyến giáp nên dùng, nhưng bướu cổ cường giáp phải kiêng.

Do thịt hến non mềm, lượng iod lại dễ bị phân hủy nên không nên luộc lâu.

Bồi dưỡng cơ thể: hến có vị rất ngon, nó chứa protein, mỡ, đường, muối vô cơ, vitamin A, vitamin B2, nó còn chứa 1 1ượng iod tương đối cao, vì vậy những người đang ở độ tuổi thanh xuân, phụ nữ ở thời kỳ thai nghén, người lao động khỏe mạnh đều nên ăn.

Những người lao phổi, thường bị sốt về chiều, đêm hay ra mồ hôi: dùng thịt hến hầm với sò biển ăn.

Ho lâu nhiều đờm có thể dùng 60g hến, thêm 5 nhánh hành vào luộc.

Phù thũng, hoàng đản (vàng da):  ăn thịt hến sẽ chóng hồi phục sức khoẻ.

Phụ nữ kinh nguyệt không đều, chất kinh ra có lẫn cả máu cục: dùng 30g hến thêm hành, gừng vào luộc ăn.

Hến còn có tác dụng nhuận táo, trị khát rất tốt.

Trẻ nhỏ ban đêm khi ngủ ra nhiều mồ hôi (mồ hôi trộm) dễ bị cảm lạnh gây tổn hại cho cơ thể các cháu nhỏ: thịt hến 5 - 6 con, lá dâu tằm 8 - 10g. Nấu lấy nước cho trẻ uống - có kết quả tốt.

Trị người lớn tuổi thường bị tiểu đêm: thịt hến 50g, thịt heo nạc 100g. Thêm gia vị vừa đủ, nấu thành canh ăn hoặc chỉ nấu lấy nước uống cũng được.

Giúp dưỡng âm, nhuận ngũ tạng, bổ hư, trừ bệnh, tăng sức khỏe: lấy hến, cà rốt, khoai tây, mỗi thứ 200g, xuyên khung, sơn dược, mỗi vị 10g. Xuyên khung rửa sạch, thêm nước vào sắc lấy nước thuốc. Cà rốt, khoai tây rửa sạch thái quân cờ. Thịt hến rửa qua bằng nước muối loãng. Cà rốt, khoai tây cho vào nồi mỡ đảo qua, đổ nước thuốc xuyên khung và thêm 1 lượng nước vừa đủ vào nồi luộc chín khoai tây và cà rốt.

Sau đó cho thịt hến, rượu gia vị, bột cà ri, muối rồi vặn lửa to cho sôi lên là được. Cà rốt, khoai tây rất giàu các loại chất giúp tăng cường sức khỏe. Xuyên khung là loại thuốc Đông y giúp tăng hoạt động của máu, có thể làm thông các khe trong não, chữa đau đầu rất hiệu nghiệm. Các thứ trên kết hợp với hến sẽ có tác dụng tăng cường trí lực, nâng cao sức khỏe, giúp phòng trừ suy nhược thần kinh.

Món ăn rất thích hợp với những người lao động trí não, mồ hôi trộm, hay nóng ruột, tâm thần bất ổn, di tinh, ra mồ hôi trộm: 100g hến, 15g mạch môn, 12g địa cốt bì, 30g tiểu mạch. Cách làm: mạch môn, địa cốt bì, tiểu mạch rửa sạch, quấn chặt vào túi tải mỏng sạch. Thịt hến rửa sạch, cho vào nồi, cho tiếp túi thuốc, để đủ nước rồi đun nhỏ lửa 40 phút. Sau đó bỏ túi thuốc, thêm hành, gừng, muối, mì chính rồi bắc ra ăn. Hến tính nhuận ướt, có ích cho tân dịch, có khả năng nhuận dưỡng ngũ tạng; tiểu mạch có tác dụng bổ tim, dân gian thường nói “người bệnh tim nên ăn tiểu mạch”; mạch môn, địa cốt bì có tác dụng bồi bổ phổi thận, trừ bỏ những phiền muộn trong lòng.

Canh hến bổ thận, cường dương:  hến 100g, cà chua 1 -2 quả, khế 1 quả, thì là 6g, rau răm 8g. Thêm nước và gia vị vừa đủ, nấu thành canh ăn.

Món canh này: hến làm mạnh gân, cường dương, ích tinh; cà chua và khế có vị chua, dẫn thuốc vào can kinh; thì là khử mùi tanh, tiêu thực, làm ấm thận; rau răm khử mùi tanh, tiêu thực, kìm hãm tác dụng bộc phát cường dương của hến. Đúng là món ăn - bài thuốc!



Hến xào thơm ngon bổ dưỡng
Canh rau muống nấu hến ngọt ngào ngày lạnh
Món canh bầu nấu hến ngon tuyệt đầu mùa
Hến xào xả ớt
Miến xào hến đẹp mắt, ngon miệng
Làm bún hến ngon cho bữa sáng ngon miệng
Ẩm thực Huế ở Hà Nội tất tần tần thông tin đây



(ST)

Cùng like và chia sẻ nhé "Chị Em"!

Hỏi đáp chủ đề: Cách tách vỏ hến nhanh không làm mất chất

Gửi câu hỏi:

Top 10 câu hỏi được quan tâm nhất

Bộ sưu tập: Cách tách vỏ hến nhanh không làm mất chất

Bạn hãy lưu toàn bộ bài wiki về Cách tách vỏ hến nhanh không làm mất chất vào Kho nội dung wiki của bạn để tra cứu, sử dụng về sau trên điện thoại di động. Click vào đây!
Click để xem thêm
Tin tức HOT nhất trong ngày