Sưu tập

Các món ngon từ ốc đơn giản dễ làm

1,629
Ốc là món ăn khoái khẩu của rất nhiều người không chỉ bởi hương vị đặc biệt mà còn bởi rất giàu chất dinh dưỡng. Dưới đây là một số món ngon chế biến từ ốc giúp bạn có thể thay đổi liên tục không nhàm chán.

Ốc xào Tứ Xuyên

Nguyên liệu:
- 500gr ốc hương

- 1muỗng cà phê bột sa tế

- 1 muỗng cà phê bột năng

- 1 nhánh gừng nhỏ

- 1/2 củ hành tây nhỏ

- 1 muỗng cà phê ớt bột

- 1 muỗng cà phê nước tương

- Ngò gai, hành lá, muối tiêu, vài quả ớt, vài nhánh tỏi.
Cách thực hiện:
  • 1
    Ốc mua về rửa sạch, ngâm vào chậu nước nhỏ với chút giấm cho ra bớt cát trong khoảng 1 tiếng rồi vớt ra xả sạch, để ráo.
     

    Gừng, hành lá, ngò gai, ớt, hành tây thái nhỏ.

  • 2
    Trộn đều nước tương, sa tế, gừng và bột năng trong một bát nhỏ
     
  • 3
    Bắc chảo lên bếp, cho tỏi vào phi thơm rồi đổ hỗn hợp nước tương ở bước 2 vào đun nhỏ lửa cho sôi và đặc lại
     
  • 4
    Thêm ốc vào xào chung, xóc hoặc dùng đũa đảo để ốc thấm gia vị và chín đều.
     

    Đổ ngò gai, ớt, hành tây và hành lá vào, đảo đều rồi tắt bếp.

  • 5

    Cho ốc ra đĩa, xếp sao cho mặt ốc ngửa lên trên, dùng nóng.


     
    Món ăn đậm đà, thơm mùi ngò gai quyện lẫn với ớt, ăn một con lại muốn ăn thêm vài con nữa. Vừa ăn vừa hít hà, nhất là vào những ngày mát trời hay mưa gió thì thật tuyệt!

Ốc gạo xào dừa


Cái thú nhất khi ăn ốc gạo xào dừa là vừa chấm vừa mút. Chấm ốc vào phần nước dừa béo ngậy rồi mút cả vỏ ốc và... ngón tay.

Ốc gạo xào dừa là món rất đơn giản, bất cứ ai cũng có thể làm được. Ốc có mùi vị thật quyến rũ, nhất là với mấy bà, mấy cô. Mùi thơm ngào ngạt của sả hòa quyện với vị béo ngậy của dừa cùng cái ngọt rất đặc trưng của ốc gạo khiến người ta phải tấm tắc, xuýt xoa khi thưởng thức.

Nguyên liệu:

- 1 kg ốc gạo.

- 4 cây sả.

- 200 gam dừa bào (chọn phần dừa gần cùi, thường lẫn màu nâu, sẽ béo hơn).

- 3 muỗng canh nước sôi.

- 3 muỗng canh dầu, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột nêm.

Cách làm:

Ngâm ốc trong nước vo gạo khoảng nửa tiếng để nhả bớt chất nhờn, chất dơ; sau đó chà rửa lại bằng nước lạnh nhiều lần cho đến khi sạch. Để thật ráo.

Dừa vắt lấy nước cốt, không cho thêm nước khi vắt.

Sả bỏ phần lá phía trên (khoảng 1/3 tính từ ngọn xuống). Cắt một phần gốc sả thành lát mỏng. Số còn lại cắt khúc, đập dập.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào, sau đó phi số sả cắt lát cho đến khi có mùi thơm. Tắt bếp.

Cho ốc, sả xắt khúc, nước dừa, nước sôi vào chảo sả phi. Bật bếp trở lại. Nêm muối và bột nêm. Đảo trên bếp trong khoảng 5-7 phút. Để lửa vừa. Nếu muốn có thêm vị cay, bạn hãy xắt 1-2 quả ớt đỏ thành sợi nhỏ rồi cho vào chảo cùng với các gia vị kể trên.

Ốc gạo xào dừa có thể ăn với nước mắm gừng, ớt hoặc ăn không, tùy theo sở thích.

Ốc xào chuối đậu


Nguyên liệu:

1.5kg ốc nhồi

200g thịt ba chỉ

2 bìa đậu phụ

1 mớ to tía tô

5-8 quả chuối xanh

1 muỗng canh mắm tôm

1 bát con mẻ

Dấm bỗng

3-4 cây sả

Hành củ, tỏi

Ớt sừng

3-4 nhánh hành lá

Cách thực hiện :

  • 1

    Ốc nhồi mua về ngâm với nước lạnh có đập 1 quả ớt  để ốc tiết ra chất nhờn và bùn đất, thay nước 2-3 lần rồi luộc ốc với 1 chút xíu nước (vừa đủ ngập ốc):

  • 2

    Ốc sau khi luộc xong đổ ra rổ, hứng nồi sạch ở phía dưới để lấy phần nước luộc ốc. Phần nước luộc ốc chắc chắn sẽ có cặn, chờ lắng xuống chắt ra 1 cái tô để riêng:

    Khều ốc bằng que nhọn, chỉ lấy phần thịt ốc:

    Thái ốc làm đôi để cho ốc dễ ngấm gia vị: 

  • 3

    Hành, tỏi thái nhỏ:

    Đem phi thơm hành tỏi sau đó cho thêm 1 chút mắm tôm, tắt bếp, đổ toàn bộ hỗn hợp vào bát ốc và ướp:

  • 4

    Gia vị ướp ốc gồm có: hỗn hợp hành tỏi mắm tôm bạn vừa phi thơm, sả, ớt bằm nhỏ, mẻ, mì chính, bột nghệ:

    Dùng bao tay để trộn đều:

    Ốc sau khi ướp bọc kín cho vào tủ lạnh, khi nào nấu thì bỏ ra.

  • 5

    Phần thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, nếu bạn chọn thịt ba chỉ nhiều mỡ thì không cần dùng thêm dầu ăn, nhưng mình chọn thịt ba chỉ nhiều nạc nên lần này phải dùng bổ sung thêm 1 chút dầu ăn.

    Thịt ba chỉ cho vào chảo đảo đều cho cháy xém, cho 1 chút bột nghệ vào cho thịt có màu vàng đẹp:

    Cho thịt ra bát, ướp giống như ướp ốc nhưng không cần phải phi thơm hành tỏi:

  • 6

    Phần mỡ (dầu ăn)  còn dư trong chảo dùng để rán đậu phụ, đậu phụ sẽ có màu vàng của nghệ rất đẹp mắt:

  • 7

    Chuối xanh tước vỏ, chẻ dọc. Đem ngâm với nước có pha dấm gạo để chuối không bị thâm:

    Đem xào chuối bằng hỗn hợp mỡ, dầu ăn vừa rán đậu, nêm 1 chút bột canh cho chuối thấm mặn:

  • 8

    Khi nào chuẩn bị ăn thì cho thịt đã xào vào nồi, đổ nước ốc đã gạn cặn vào đun cho thịt chín mềm:

    Lần lượt cho đậu và chuối vào đun cùng đến khi đậu ngấm gia vị, chuối chín mềm là được. Nêm gia vị, dấm bỗng để có độ chua phù hợp với khẩu vị.

    Cho ốc đã ướp gia vị vào chảo đảo đều, to lửa cho ốc chín giòn. Tắt bếp chờ đậu phụ ngấm gia vị thì thả vào nồi.

  • 9

    Tắt bếp: rắc tía tô, hành lá trộn đều.

    Ăn nóng với cơm thật ngon! 


Ốc bươi xào sa tế


Nguyên liệu

Ốc bươu 1kg;

100g sả bào;

3 tép sả cây; Tỏi; Gừng; Satế; Đường; Muối; Dầu ăn;

1 muỗng cà phê bột cari.

Cách thực hiện:

  • 1 Ốc ngâm 1 tiếng với ớt cho sạch, sả sạch. Luộc chín với sả cây cho thơm, gỡ lấy phần nạt ốc (bỏ phần đuôi đắng)
  • 2 Ướp vào ốc +muối +tiêu +đường+bột cà ri + sả bằm. Tỏi +Gừng băm nhuyễn
  • 3 Phi thơm tỏi, gừng. Cho ốc và sa tế vào đảo đều nêm nếm lại cho vừa ăn, bày ra đĩa ăn kèm với đồ chua làm từ củ cải và cà rốt.
Bún ốc

bun oc

Món Bún ốc khoái khẩu của chồng tớ và nhìu người :X

Nhắc tới Bún ốc là ai cũng biết tới Bún ốc Hòe Nhai, một địa chỉ quen thuộc phải k ;;) … Chồng tớ là fan hâm mộ cuồng nhiệt!!! Lần nào về HN, món đầu tiên hỏi muốn ăn, k phải là phở, k phải là bún chả, k phải là gì cả mà là … Bún Ốc Hòe Nhai :D … Giờ thì có lẽ chồng tớ cũng k cần phải quá mong mỏi vì mỗi lần về mới đc ăn ;;)  vì bây giờ tớ cũng có thể nấu được rùi hihi :D K được 100% thì chắc cũng đc 80% hehe

Thôi, k dài dòng nữa, ta bắt đầu thui :D

Nguyên liệu:

  • Thịt ốc (Cách làm ốc hồi xưa ở nhà tớ cũng biết sơ sơ nhưng thật sự chưa bao giờ được làm vì hồi đấy còn nhỏ quá :D … Ở nước ngoài thì thôi cứ mua thịt ốc rùi về làm sạch là đc vậy :D)
  • Đậu (Có thể mua đậu về tự rán hoặc mua loại đậu người ta rán sẵn thì sẽ được vỏ vàng và dai như ở Việt Nam … Tùy sở thích các bạn chọn nhé ;) )
  • Giò lụa (hoặc giò tai, tùy theo sở thích)
  • Thịt bò thái mỏng (Bún ốc Hòe Nhai thì có thể có lựa chọn ăn bò hay k ăn bò:D, cái này cũng tùy vào sở thích của cả nhà nhé. Tớ thì hôm đó làm k có thịt bò nên hình chụp minh họa cũng sẽ k có thịt bò :-s)
  • Cà chua : 4-5 quả (tùy thuộc vào độ to nhỏ :D)
  • Rau sống ( ở đây chẳng có gì ngoài sà lách nên cũng đành L)
  • Hành lá, mùi tàu (hay gọi là ngò gai), ớt
  • Hành khô (cái này quan trọng phết vì để tạo ra mùi thơm đặc trưng )
  • Sa tế, bột nghệ, mắm tôm  và dấm ( những gia vị này rất quan trọng để tạo ra mùi ốc thơm ngon, k bị tanh)
  • Bún khô
    nguyen lieu lam bun oc

    Đây là các nguyên liệu chính làm bún ốc :)

    nguyen lieu lam bun oc

    Hành, mùi tàu và cà chua

Cách làm:

  • Đun nước dùng (nước lèo): Dùng xương ống hoặc tớ dùng neck bone để ninh. Trước khi ninh xương thì các bạn nhớ luộc xương với chút muối rồi rửa sạch nhé. Ninh tầm 20-30’ là được.
  • Trong lúc ninh nước lèo thì bắt đầu làm sạch ốc. Cái này làm hơi lâu vì phải nhặt từng con ốc … Tớ cắt hết những thứ “bèo nhèo” của con ốc, rồi lấy đầu dao rạch và là sạch con ốc như trong hình (cái này khó tả bằng lời quá :-s) …Sau đó để rửa cho sạch mùi tanh, cho 2-3 thìa dấm, một chút muối vào dùng tay bóp sạch ốc rồi rửa qua nước là ok rùi đó ;) …
cach lam sach oc

Đây là cách cắt sạch ốc và làm sạch ốc bằng cách bóp ốc với dấm + muối

  • Tiếp đến là ướp ốc: cho 1 thìa bột nghệ, 1 thìa hành băm, ½ thìa café mắm tôm, hạt tiêu và cắt thêm 1 quả ớt vào nhé.  Trộn đều lên ướp khoảng 10-15’.
ướp ốc

Ướp ốc với: bột nghệ, hành bắm, mắm tôm, hạt tiêu và ớt tươi

  • Luộc bún! Bước này có lẽ có thể skip hehe … Sau khi luộc xong thì cả nhà nhớ rinse qua nước lạnh để sợi bún k bị dính nhé.
  • Cắt đậu thành miếng vừa ăn rồi rán vàng ( ai lười rán thì cứ mua đậu rán sẵn như tớ thì chỉ cần cắt thành miếng vừa ăn là được).
  • Giò thái miếng vừa ăn
bún ốc

Cắt giò và đậu thành miếng vừa ăn nhé :)

  • Các loại rau, cà chua, hành lá, mùi tàu thì đem rửa sạch nhé. Cà chua thì thái thành hình cau. Hành lá, mùi tàu thái thật nhỏ để cuối cùng rắc lên bát bún.
bún ốc

Cắt cà chua và thái hành, mùi tàu nhỏ

  • Thịt bò thì chuẩn bị 1 nồi nước riêng để trần nhé. Trần thịt bò riêng như vậy để giữ nước dùng được trong cả nhà ạ.
  • Chuẩn bị hết mọi thứ xong rồi thì cả nhà quay vào xáo ốc đã ướp. Phi hành băm thơm lên rồi cho ốc vào xào với lửa lớn và đảo nhanh tay. Làm như vậy ốc mới k dai và giữ được vị ngọt của ốc. Khi xáo ốc đảm bảo cả nhà sẽ phải tứa nước miếng rồi :P, mùi thơm cực ý :X. Sau đó để riêng ra 1 cái bát.
cách xáo ốc

Cách xáo ốc nè. Lưu ý là nhớ dùng lửa lớn, đảo nhanh tay vì ốc dễ chín thôi :)

  • Nước dùng thì ninh xương được rồi cả nhà vớt xương ra và có thể lọc lại lần nữa để đảm bảo nước dùng được trong nhé. Tiếp đó lại phi hành băm thơm rồi cắt thêm 1-2 quả ớt (tùy theo sở thích cay của bạn nhưng nhất định phải có ớt cho món này. Ớt khi được nấu qua thế này sẽ k cay xè mà nó sẽ làm nên vị bún ốc tuyệt vời đó :D),  rồi đổ cà chua, nêm thêm chút mắm với gia vị vào xao qua cà chua cho thấm rồi đổ tất cả vào nồi nước dùng.
bún ốc

Cuối cùng là xào cà chua và đổ vào nồi nước dùng rồi nêm nếm lại gia vị

  • Cuối cùng là nêm nếm lại nồi nước dùng với 1 thìa sa tết (again, cái này cũng tùy vào sở thích cay của mỗi người nhưng theo tớ mình chỉ nêm vị vừa phải thôi, ai muốn cay có thể thêm sa tế sau, ai muốn ăn mặn có thể thêm mắm tôm sau ..), 2,3 thìa dấm (cái này tạo vị chua nhưng k được chua gắt vì thế nên cho ít một rồi nếm lại nhé), mắm và chút knor cho thêm ngọt :D

Phù … Xong rồi ! Kể ra thì dài dòng, nhìu bước nhưng làm thì cũng k quá lâu đâu cả nhà ạ ;) Take your time thì sẽ có good dish mà :X … Bây giờ chuẩn bị serve thôi! Xếp bún vào bát (k cần nhiều bún quá đâu nhé), rồi múc 1,2 thìa ốc lên (cũng k cần quá nhiều ốc dù tên gọi là bún ốc :P), xếp khoảng 3,4 miếng đậu rán, 3,4 miếng giò, ai thích ăn thịt bò thì vài miếng thịt bò đã trần tái, hành, mùi tàu thái nhỏ… Done! Nhẹ nhàng múc nước dùng vào nhé, nhờ múc thêm vài miếng cà chua nữa (cà chua thật ra là k được nhừ nát đâu nhé :D) …

Đây rồi!! Bát bún ốc Hòe Nhai thương nhớ đây rùi :X … Khi thưởng thức thì dùng kèm thêm với chanh, rau sống, mắm tôm, sa tế ^^

bún ốc

Món bún ốc ngon tuyệt đây rùi!!!

Chúc cả nhà thành công và ngon miệng nhé :D  Thanksgiving is coming and I thank God for having such a wonderful dish :X

bún ốc

Khi ăn bún ốc thì có thể kèm thêm rau sống để trung hòa vị cay cay chua chua nhé :X


Bún ốc lạnh

Một món ăn dành cho những trưa hè nóng nực.

Nguyên liệu:

Ốc nhồi 1kg
Nước xương hầm 0,5lít
Bún lá nhỏ 1kg
Rau tía tô 1mớ
Hành lá vài cây
Rau sống
Dấm bỗng 1bát con
Ớt sa tế  1 thìa con
Gia vị, hạt nêm  đủ ăn

Chế biến:

   1. Ốc nhồi chọn con vỏ vàng, nhọn trôn, rửa sạch, ngâm với nước muối loãng 1 lúc cho ốc nhả bớt dãi nhớt. Sau đó rửa sạch, cho vào nồi với 1 bát nước. Đậy vung luộc đến khi sôi nước thì vớt ốc ra
   2. Lọc nước ốc, cho vào xoong cùng với nước xương hầm, bắc lên bếp đun đến sôi, nêm vừa mắm muối, khi nước sôi thì cho dấm bỗng vào từ từ. Vùa cho vùa nếm đến khi nào nước có vị chua thanh, đủ cả mặn, ngọt thì để sôi kỹ rồi bắc ra
   3. Chưng ớt sa tế với dầu ăn, đổ ớt sa tế vào nồi nước ốc.
   4. Nhể ốc ra bát, bóc bỏ đường phân
      Xếp bún ra đĩa
      Rau sống rửa sạch, vẩy ráo, bày lên đĩa
   5. Khi ăn, bày nồi nước ốc vào giữa bàn, cho ốc vào bát chan nước ốc nguội rồi chấm bún vào bát canh ốc. Ăn kèm rau sống.

Ốc luộc

Cách chọn ốc ngon

Ốc ngon có mày nằm sát bên ngoài, khi đụng tay vào, mày khép lại. Ngược lại, mày thụt sâu vào trong là ốc không ngon. Ốc chết, mùi xông lên rất khó chịu.

Ốc mua về ngâm vào nước lã hay nước vo gạo nửa ngày cho hết bùn đất. Phải thay nước, nếu thấy nước sạch, hết cặn bẩn là được. Muốn ốc sạch nhớt thì nhớ cho vào thau nước ngâm mấy quả ớt cay. Theo kinh nghiệm dân gian, khi rửa ốc để luộc không được xóc, khi luộc ốc chưa sôi không được mở vung và không được trộn ốc lên. Nếu không làm như vậy ốc sẽ đứt ruột và ăn sẽ bị đau xóc.

Đổ ốc vào rổ chà xát cho bùn đất trên vỏ bòng ra, đãi sạch. 

2

Cách luộc ốc ngon

Đổ ốc vào nồi không cho nước, cho một nắm lá chanh (hoặc lá bưởi, lá sả) một chút nước dưa muối chua, một nhúm muối rồi đậy vung nồi, đun đều lửa.
Khi ốc sôi trào ra mở vung, đảo lên một lượt thấy vẩy bong ra là được. Đổ ốc ra bát nóng (nhớ giữ lại nước uống rất ngon) , vừa khêu ốc vừa xuýt xoa bỏng tay, bỏng môi vì ốc nóng quá, vì ớt, gừng cay rát luỡi mới thực là ngon.

Ốc luộc có ngon hay không phụ thuộc đến 70% vào món nước chấm nên bạn hãy nhớ pha nước chấm theo thứ tự: Đường, mì chính (bột ngọt), chanh (gạt bỏ hạt), nước mắm, gừng, tỏi, ớt, lá chanh, sả (những thứ gia vị đi kèm sau nước mắm thuờng để riêng, tuỳ khẩu vị từng người mà cho vừa ăn).
Nước chấm kèm theo phải được làm bằng nước mắm ngon pha với gừng vàng, ớt đỏ giã nhỏ, thêm tí bột ngọt và vắt thêm quả quất xanh.


(ST)


Cùng like và chia sẻ nhé "Chị Em"!

Hỏi đáp chủ đề: Các món ngon từ ốc đơn giản dễ làm

Gửi câu hỏi:

nguyenhoa211422@gmail.com: co nhug mon an nao nau tu oc de? cho tre mam non

Trả lời câu hỏi trên:
An_nick 01:13 08/01/2013

ngon

An_nick 01:13 08/01/2013

oc luoc

Bộ sưu tập: Các món ngon từ ốc đơn giản dễ làm

Bạn hãy lưu toàn bộ bài wiki về Các món ngon từ ốc đơn giản dễ làm vào Kho nội dung wiki của bạn để tra cứu, sử dụng về sau trên điện thoại di động. Click vào đây!
Click để xem thêm
Tin tức HOT nhất trong ngày